Ich hab das so oder so ähnlich vor kurzem in einem Heft gesehen, kann aber nicht mehr sagen, in welchem. Jedenfalls konnte ich bei den wunderschönen Sellerieknollen am Freitag nicht widerstehen und musste das ausprobieren und es hat sich ausgezahlt. So simpel kommt man nicht oft zu einem so raffinierten Gericht. Es ist wirklich so … Mehr Zimtzölla – Ofensellerie mit Zimtöl
„Ossobuco“, das heißt frei übersetzt „Knochen mit Loch“ und erklärt schon im Namen, was im Zentrum dieser Speise steht. Es ist ein Klassiker der italienischen Küche. Während wir in Österreich das Fleisch vom Knochen lösen, um Gulasch zu kochen, schneiden die Italiener die ganze Kalbshachse in 4 – 5 cm dicke Scheiben, um sie so … Mehr Ossobuco mit Safranrisotto
Das Krautfleisch ist DAS Lieblingsgericht meines Vaters, und jedes Jahr an Silvester, seinem Geburtstag, bekommt er einen Riesentopf davon und jeder darf davon kosten. Der Rest wird in kleine Portionen verpackt und tiefgekühlt, denn Krautfleisch läösst sich hervorragend aufwärmen. Deshalb sollte man immer möglichst viel auf einmal davon machen.3 Dinge sind wichtig beim Szegediner: Das … Mehr Szegediner Krautfleisch
Letzte Woche war ich mit den Kindern auf Schiurlaub und da darf eines normal nie fehlen, ein guter, flaumiger Germknödel mit warmer Butter, Mohn und Zucker. Gut gemacht ist er ein Gedicht und Kraftspender für den Nachmittag. Von der Hohe Mut Alm sind wir da sehr verwöhnt, dort gibt es Referenz-Knödel. Dieses Mal waren wir … Mehr Germknödel mit Mohn und Zucker
Ein schnelles veganes Gericht, glutenfrei und doch köstlich. Fleischesser sollten keinesfalls weiterklicken, denn jedes vegane Gericht ist ein idealer Begleiter zu einem Stück Fleisch, wie ich im Anschluss an das Video noch kurz zeige. Heute mediterran mit Tomaten, Rosmarin und Hbiskus, gerne auch asiatisch, dann mit Lemongrass, Kardamom, Ingwer und Curcuma. Olivenöl 1 Karfiol, grob … Mehr Buchweizen mit Karfiol
Gestern habe ich Süßkartoffelscheiben geschnitten, um daraus Blumen auszustechen. Meine Frau sah die Abschnitte und sagte: „Da hast aber gscheit viel Mist!“ Mist? Wovon redet sie? Was meinst sie damit? „Hallo? Das ist Grundzutat fürs nächste Essen!“ Und dieses nächste Essen ist das Sonntagsfrühstück. Ich habe natürlich auch den Butterfond aufgehoben, in dem ich die … Mehr Süßkartoffelcrespelle mit karamellisierten Äpfeln, Powidl und Mohn
Ich betone gerne immer wieder: ich bin der Meinung, wer Fleisch isst, muss sich mit dem ganzen Tier beschäftigen. Der Respekt vor dem Tier, das für uns sein leben lässt, gebietet uns, dass wir alles, was wir essen können, bestmöglich verarbeiten. Tiere sollen nicht umsonst gestorben sein. Behandelt Fleisch mit Respekt und verarbeitet das Tier … Mehr Herz ist Trumpf
In der feinen Fischküche wird mit Fischfilets gearbeitet, diese sind verschiedenartig vorbereitet erhältlich. Vor allem vom Lachs kennt man die unterschiedlichen Vorbereitungsstufen als „Trim“. Die verschiedenen Trim-Stufen sind wie folgt definiert. Trim A Filet vom Rückgrat geschnitten Rücken- und Bauchgräten entfernt Trim B zusätzlich: Kragenknochen, Rückenflosse und Bauchflosse entfernt Trim C zusätzlich: Stehgräten entfernt, komplett … Mehr Fischfilets vorbereiten
So viele tolle Nudelprodukte es auch am Markt gibt, an eine hausgemachte Nudel kommt keines heran. Der Biss ist einfach anders, und dann kann man auf einfachste Weise auch gleich noch besondere, optische Leckerbissen daraus machen. Man kann sie färben, würzen, füllen, in jede erdenkliche Form bringen, oder einfach pur genießen. Vor allem kann man … Mehr Hausgemachte Nudeln
Ein schnelles, leichtes Gericht und doch etwas Besonders. Linsen gelten als besonders gesund. Laut Forschungen, die im Buch „how not to die“ veröffentlicht wurden, hilft der regelmäßige Genuss von Hülsenfrüchten – 5 mal pro Woche – gegen die 10 häufigsten Todesursachen. Ob das stimmt? Eigentlich egal, denn die Gruppe der Hülsenfrüchte ist so groß, dass … Mehr Safran-Limetten-Hühnchen mit Linsen und Reis
Chef Luxus 