Die Rezeptsammlung

Ich koche seit vielen Jahren und in all den Jahren habe ich mein Essen eigentlich immer „aus dem Ärmel geschüttelt“. So sind viele richtig geile Speisen entstanden, und als ich noch selbständig war, haben meine Gäste immer wieder gerne nach solchen Speisen gefragt und wollten eine Wiederholung. Alleine ich hätte mein eigenes Essen wohl nie … Mehr Die Rezeptsammlung

Buchweizen mit Karfiol

Ein schnelles veganes Gericht, glutenfrei und doch köstlich. Fleischesser sollten keinesfalls weiterklicken, denn jedes vegane Gericht ist ein idealer Begleiter zu einem Stück Fleisch, wie ich im Anschluss an das Video noch kurz zeige. Heute mediterran mit Tomaten, Rosmarin und Hbiskus, gerne auch asiatisch, dann mit Lemongrass, Kardamom, Ingwer und Curcuma. Olivenöl 1 Karfiol, grob … Mehr Buchweizen mit Karfiol

Fischfilets vorbereiten

In der feinen Fischküche wird mit Fischfilets gearbeitet, diese sind verschiedenartig vorbereitet erhältlich. Vor allem vom Lachs kennt man die unterschiedlichen Vorbereitungsstufen als „Trim“. Die verschiedenen Trim-Stufen sind wie folgt definiert. Trim A Filet vom Rückgrat geschnitten Rücken- und Bauchgräten entfernt Trim B zusätzlich: Kragenknochen, Rückenflosse und Bauchflosse entfernt Trim C zusätzlich: Stehgräten entfernt, komplett … Mehr Fischfilets vorbereiten

Hausgemachte Nudeln

So viele tolle Nudelprodukte es auch am Markt gibt, an eine hausgemachte Nudel kommt keines heran. Der Biss ist einfach anders, und dann kann man auf einfachste Weise auch gleich noch besondere, optische Leckerbissen daraus machen. Man kann sie färben, würzen, füllen, in jede erdenkliche Form bringen, oder einfach pur genießen. Vor allem kann man … Mehr Hausgemachte Nudeln

Süßer Apfelkuchen aus der Pfanne

Warmes Frühstück ist wichtig. Und die Familie freut sich richtig. Ein ideales Frühstück am Wochenende, kinderleicht, wie man im Video sehen kann. Wenn man ihn am Ende zerreißt, mit Staubzucker bestreut und in der Pfanne karamellisiert ergibt das auch einen wunderbaren Apfelschmarren. 3 Dotter 6 cl Milch 3 EL Mehl Vanille gemahlen verrühren 3 Eiklar … Mehr Süßer Apfelkuchen aus der Pfanne

Erdäpfelgulasch mal mit Geselchtem, mal vegan

Party steht an oder man will zum Geburtstag in der Firma überraschen und alle zu einem Mittagessen einladen. Ein Erdäpfelgulasch bietet sich an. Ist relativ wenig Arbeit, schmeckt fast jedem und lässt sich ganz leicht so herstellen, dass man Veganer und Fleischtiger gleichermaßen glücklich machen kann. Das Rezept dazu ist einfach und man kocht es … Mehr Erdäpfelgulasch mal mit Geselchtem, mal vegan

Tiramisu und Bratapfeltiramisu

4. 1. 2020 Zutaten: 500 g Mascarpone 5 frische Bio-Eier mit einer Flasche getrennt 5 EL Zucker 1 TL geriebene Bourbon-Vanille 50 Stk. Savoiardi (ital. Biskotten) Galliano oder Vanille-Sirup (z. B. Monin) ca. 0,5 l Kaffee Für das Bratapfeltiramisu zusätzlich: 4 saure Äpfel Saft 1 Zitrone Prise gemahlener Zimt Prise gemahlene Nelken Prise gemahlener, getrockneter … Mehr Tiramisu und Bratapfeltiramisu

Fonduesaucen und Dips: Safranrouille

10 dag Erdäpfel gekocht oder roh 0,1 l Suppe oder Wasser 3 Knoblauchzehen 1 Messerspitze gemahlener Safran Salz Nach Belieben ein wenig Chilli 1 Eidotter Olivenöl Entweder einen gekochten Erdapfel im Safransud wärmen oder einen Erdapfel schälen, in kleine Würfel schneiden und im Safransud weich kochen. Den gesamten Sud mit Erdäpfeln und Gewürzen in einen … Mehr Fonduesaucen und Dips: Safranrouille