Autor: Chef Luxus

Früher war ich der Strini, später wurde ich zu dem Strini, heute bin ich der Strini. Und ich musste durch viele Instanzen des Strini-Seins gehen, bis ich zu diesem Strini wurde, der ich heute bin. In Zukunft werde ich mit Sicherheit ein anderer Strini sein, aber der Strini werde ich bleiben. Eines jedenfalls ist sicher, der Strini zu sein, war und ist niemals langweilig, und wird das hoffentlich auch niemals werden. Für mich auf jeden Fall, und hoffentlich auch für Euch, die ich hier an mir Teil haben lasse.

Süßkartoffelcrespelle mit karamellisierten Äpfeln, Powidl und Mohn

Januar 26, 2020

Gestern habe ich Süßkartoffelscheiben geschnitten, um daraus Blumen auszustechen. Meine Frau sah die Abschnitte und sagte: „Da hast aber gscheit viel Mist!“ Mist? Wovon redet sie? Was meinst sie damit? „Hallo? Das ist Grundzutat fürs nächste Essen!“ Und dieses nächste Essen ist das Sonntagsfrühstück. Ich habe natürlich auch den Butterfond aufgehoben, in dem ich die … Mehr Süßkartoffelcrespelle mit karamellisierten Äpfeln, Powidl und Mohn

Herz ist Trumpf

Januar 24, 2020

Ich betone gerne immer wieder: ich bin der Meinung, wer Fleisch isst, muss sich mit dem ganzen Tier beschäftigen. Der Respekt vor dem Tier, das für uns sein leben lässt, gebietet uns, dass wir alles, was wir essen können, bestmöglich verarbeiten. Tiere sollen nicht umsonst gestorben sein. Behandelt Fleisch mit Respekt und verarbeitet das Tier … Mehr Herz ist Trumpf

Fischfilets vorbereiten

Januar 23, 2020

In der feinen Fischküche wird mit Fischfilets gearbeitet, diese sind verschiedenartig vorbereitet erhältlich. Vor allem vom Lachs kennt man die unterschiedlichen Vorbereitungsstufen als „Trim“. Die verschiedenen Trim-Stufen sind wie folgt definiert. Trim A Filet vom Rückgrat geschnitten Rücken- und Bauchgräten entfernt Trim B zusätzlich: Kragenknochen, Rückenflosse und Bauchflosse entfernt Trim C zusätzlich: Stehgräten entfernt, komplett … Mehr Fischfilets vorbereiten

Hausgemachte Nudeln

Januar 23, 2020

So viele tolle Nudelprodukte es auch am Markt gibt, an eine hausgemachte Nudel kommt keines heran. Der Biss ist einfach anders, und dann kann man auf einfachste Weise auch gleich noch besondere, optische Leckerbissen daraus machen. Man kann sie färben, würzen, füllen, in jede erdenkliche Form bringen, oder einfach pur genießen. Vor allem kann man … Mehr Hausgemachte Nudeln

Safran-Limetten-Hühnchen mit Linsen und Reis

Januar 20, 2020

Ein schnelles, leichtes Gericht und doch etwas Besonders. Linsen gelten als besonders gesund. Laut Forschungen, die im Buch „how not to die“ veröffentlicht wurden, hilft der regelmäßige Genuss von Hülsenfrüchten – 5 mal pro Woche – gegen die 10 häufigsten Todesursachen. Ob das stimmt? Eigentlich egal, denn die Gruppe der Hülsenfrüchte ist so groß, dass … Mehr Safran-Limetten-Hühnchen mit Linsen und Reis

Grandjus – der große braune Fond

Januar 19, 2020

Fonds sind die Basis guter Saucen. Sie bieten intensiven Fleischgeschmack, sind aber neutral gehalten. Mit ihnen gießen wir Bratenrückstände auf, aus ihnen ziehen wir die feinen Saucen. Basis für viele Fleischsaucen ist der Grandjus, egal ob Madeiras zum Kalb, Pfeffersauce zum Rindssteak oder Gorgonzolasauce zum Schweinsfilet, Grandjus ist eine gute Basis für jede dieser Saucen. … Mehr Grandjus – der große braune Fond

Reisfleisch

Januar 18, 2020

Ein traditionelles Wiener Gericht, wie es klassischer kaum geht, das Reisfleisch. 500 g Kalbsschulter, Schweinsschulter, wenn man’s fetter verträgt gerne auch Schweinebauch traditionell ein Stück Schwarte 300 g Zwiebel, feinwürfelig geschnitten 250 g rote Paprika, Deckel und Spitze abschneiden für die Sauce, Rest in Würfel schneiden für die Deko 4 Knoblauchzehen blättrig schneiden 300 g … Mehr Reisfleisch

Scharf macht geil

Januar 17, 2020

Ich hielt mich für einen Hengst, für unwiderstehlich. Ich kochte für ein Mädl, und sie wollte mehr. Und ich rede nicht vom Essen. Es musste meine Ausstrahlung sein, mein Lächeln, mein Witz, mein … was weiß ich, einfach zum Verlieben halt. Und dann? Dann musste ich lesen, das alles läge nur an den Chilischoten, mit … Mehr Scharf macht geil

Süßer Apfelkuchen aus der Pfanne

Januar 12, 2020

Warmes Frühstück ist wichtig. Und die Familie freut sich richtig. Ein ideales Frühstück am Wochenende, kinderleicht, wie man im Video sehen kann. Wenn man ihn am Ende zerreißt, mit Staubzucker bestreut und in der Pfanne karamellisiert ergibt das auch einen wunderbaren Apfelschmarren. 3 Dotter 6 cl Milch 3 EL Mehl Vanille gemahlen verrühren 3 Eiklar … Mehr Süßer Apfelkuchen aus der Pfanne