Es mag wie ein einfaches Frühstück wirken, es ist aber ein ganz besonderes. Denn es basiert auf meinem ersten Sauerteigbrot aus selbst gezüchtetem Sauerteig, das auch etwas geworden ist. Ein bisserl muss man noch drehen, vor allem am Temperaturknopf. Ein sanfterer, kühlerer Start wird dem Brot gut tun. Es könnte eine Spur weniger sauer sein, … Mehr Frühstück in Zeiten von Corona
Selten genug passsiert es, dass ein vegetarisches Gericht der ganzen Familie so schmeckt, dass alle Nachschlag wünschen. Heute war’s wieder einmal so weit. Der Kürbis-Dal war trotz seiner angenehmen Schärfe ein Renner bei Groß und Klein. Dabei war das Gericht einfach und schnell zubereitet. Das Schwierigste war an Tagen wie diesen der Bärlauch, denn auch … Mehr Kürbis-Dal mit Bärlauchpalatschinke
Jetzt sind wir also daheim, zu viert, und sollen nicht mehr raus. Eingekauft hab ich ja genug. Viel Gemüse, viel Trockenware, auch (wahrscheinlich) zu) viel Fleisch. Wahrscheinlich wäre das in diesen Mengen gar nicht notwendig gewesen. Aber Experiment ist Experiment, Challenge ist Challenge. Jetzt schauen wir mal, wie lange wir durchkommen, ohne etwas nachzukaufen. Eins … Mehr Die Qu(arant)iche
Nun ist es also passiert. Wir sitzen zuhause und wissen nicht, wie oft wir künftig einkaufen dürfen, können, sollen. Aber wenn wir einkaufen gehen, stehen wir schon vor leeren Regalen. Angeblich. ich war gestern noch am Markt und hab noch reichlich Frischware bekommen. Meine Trockenladen sind sowieso immer allerlei gefüllt. Ein paar Tage könnten wir … Mehr Die Corona-Challenge
Wer mich länger kennt weiß, dass es bei mir oft Quiche gibt. Eine gute Quiche ist immer ein gutes Abendessen. Und Mittagessen. Und Frühstück oder Snack. Also ein gutes Essen zu jeder Tageszeit. Sie ist warm wie kalt ein Genuss, und man kann für die Fülle viele Reste verarbeiten.Ist der Teigboden einmal gebacken, ist die Quiche … Mehr Quicheboden
Nachdem ich mit meiner Tochter im Wald Bärlauch brocken war, muss der natürlich verarbeitet werden. Der größere Teil landet in einer simplen Paste, um sie später noch verschiedentlich einsetzen zu können. Aber natürlich mussten wir auch gleich den Klassiker kochen, in einer ganz einfachen Version: Bärlauchknöderl mit Kern, heute Tofu, weil meine Familie nicht auf … Mehr Bärlauchknöderl
It’s that time of the year. Und ich bin mit meiner Sous Chefin unterwegs, um ihr zu zeigen, wie sie Bärlauch erkennt. Wir nutzen die ersten Tage, wenn das Wildgemüse zu sprießen beginnt, weil wir nur die kleinen, milden Blätter brocken wollen. Wenn die Blätter größer werden, gehen wir dennoch noch einmal, aber nur um … Mehr Im Bärlauchwahn
Wer beim Fischhändler seines Vertrauens frische Sardinen findet, sollte zuschlagen. Sie ergeben auf so viele Arten einen idealen Snack oder Starter, übernehmen aber gerne auch eine Hauptrolle, mit Nudeln oder Risotto. Ich hab sie mir heute knusprig gebraten, mit Knoblauch, dünn geschnittenen Kirschtomaten, einem Hauch Dille, Salz und Pfeffer. Mit den Sardinen muss man normal … Mehr Einen Toast auf die Sardinen! Die Sardinen auf den Toast!
Was beim Fleisch die nose-to-tail-Philosophie ist beim Gemüse der root-to-seed-Gedanke. Was vom Gemüse gegessen werden kann, sollte auch verarbeitet und gegessen werden, steckt doch viel Energie, Wasser und Arbeit in jedem Teil der Pflanze. Ein wunderschönes Beispiel an herrlichem Gemüse, das viel zu oft im Müll landet, habe ich heute die die wunderschöne weiße Blüte … Mehr Karfiol mit Karfiolblattgemüse
Ich habe also tatsächlich für 70 Euro Reis bestellt. Im Internet. Einfach so. Gar nicht so meine Art, kauf ich doch wirklich gerne bei meinen Asiaten rundherum ein. Wie konnte das passieren?Was hat mich da so angefixt? Zum ersten das große, laute „BIO“, das auf allen Produkten draufsteht. Und zum zweiten, und das war es … Mehr Es gibt Reis, Baby!
Chef Luxus 