Aber leider setzen sich meine technischen Probleme fort und ich kann Euch nicht auf Video zeigen, wie ich sie gemacht habe, aber ehrlich gesagt, so aufregend ist das jetzt auch wieder nicht. Ihr wisst ja schon, wie der Teig vorbereitet wird. Für diese Quiche habe ich den Teig mit Dinkelmehl gemacht. Wie gehabt: 200 Mehl, … Mehr Und immer wieder Quiche – mit Gold- und roten Rüben
Es mag wie ein einfaches Frühstück wirken, es ist aber ein ganz besonderes. Denn es basiert auf meinem ersten Sauerteigbrot aus selbst gezüchtetem Sauerteig, das auch etwas geworden ist. Ein bisserl muss man noch drehen, vor allem am Temperaturknopf. Ein sanfterer, kühlerer Start wird dem Brot gut tun. Es könnte eine Spur weniger sauer sein, … Mehr Frühstück in Zeiten von Corona
Selten genug passsiert es, dass ein vegetarisches Gericht der ganzen Familie so schmeckt, dass alle Nachschlag wünschen. Heute war’s wieder einmal so weit. Der Kürbis-Dal war trotz seiner angenehmen Schärfe ein Renner bei Groß und Klein. Dabei war das Gericht einfach und schnell zubereitet. Das Schwierigste war an Tagen wie diesen der Bärlauch, denn auch … Mehr Kürbis-Dal mit Bärlauchpalatschinke
It’s that time of the year. Und ich bin mit meiner Sous Chefin unterwegs, um ihr zu zeigen, wie sie Bärlauch erkennt. Wir nutzen die ersten Tage, wenn das Wildgemüse zu sprießen beginnt, weil wir nur die kleinen, milden Blätter brocken wollen. Wenn die Blätter größer werden, gehen wir dennoch noch einmal, aber nur um … Mehr Im Bärlauchwahn
Was beim Fleisch die nose-to-tail-Philosophie ist beim Gemüse der root-to-seed-Gedanke. Was vom Gemüse gegessen werden kann, sollte auch verarbeitet und gegessen werden, steckt doch viel Energie, Wasser und Arbeit in jedem Teil der Pflanze. Ein wunderschönes Beispiel an herrlichem Gemüse, das viel zu oft im Müll landet, habe ich heute die die wunderschöne weiße Blüte … Mehr Karfiol mit Karfiolblattgemüse
Chef Luxus 