Fischfilets vorbereiten
Januar 23, 2020
In der feinen Fischküche wird mit Fischfilets gearbeitet, diese sind verschiedenartig vorbereitet erhältlich. Vor allem vom Lachs kennt man die unterschiedlichen Vorbereitungsstufen als „Trim“. Die verschiedenen Trim-Stufen sind wie folgt definiert. Trim A Filet vom Rückgrat geschnitten Rücken- und Bauchgräten entfernt Trim B zusätzlich: Kragenknochen, Rückenflosse und Bauchflosse entfernt Trim C zusätzlich: Stehgräten entfernt, komplett … Mehr Fischfilets vorbereiten