In der feinen Fischküche wird mit Fischfilets gearbeitet, diese sind verschiedenartig vorbereitet erhältlich. Vor allem vom Lachs kennt man die unterschiedlichen Vorbereitungsstufen als „Trim“. Die verschiedenen Trim-Stufen sind wie folgt definiert. Trim A Filet vom Rückgrat geschnitten Rücken- und Bauchgräten entfernt Trim B zusätzlich: Kragenknochen, Rückenflosse und Bauchflosse entfernt Trim C zusätzlich: Stehgräten entfernt, komplett … Mehr Fischfilets vorbereiten